Jerky!

Pour le carnivore en vous! Voici un jerky de boeuf! En passant, ça marche très bien aussi avec les longes de porcs!!!!!

Ingrédients

1 kg de boeuf ou porc extra maigre tranché mince (~4 mm) Du cheval c'est encore meilleur. La viande est nettement plus maigre.

• marinade (recette prise quelque part, je ne me rappel pu)
• 250ml de sauce Worchestershire
• 250ml de sauce soya
• 60ml de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de sucre brun
• 1 cuillère à soupe de fumée liquide (tabasco brune)
• 1 gousse d’ail pressé
• 10g de coriandre
• 3-4g de poivre
• 1 cuillère à café de piments moulus (si pour enfant - ne pas en mettre trop :))

J'aime bien celle-là aussi - moins salée - plus "santé" :) 

• Marinade (Source: La Gastronomie en plein-air de Odile Dumais.)
• 1/2 tasse de vin rouge
• 1 oignon moyen haché TRÈS TRÈS finement
• sel et poivre au goût (genre beaucoup...)
• bouquet garni (thym, sarriette, marjolaine)
• 1 gousse d’ail pressé

Préparation 

• TOUJOURS enlever le gras visible et NE JAMAIS mettre d'huile. Le gras va rancir et la durée de conservation en sera grandement diminuée. Donc si on prends une marinade de magasin - bien valider que celle-ci ne contient pas de gras.
  
• Mettre la viande dans un sac Ziploc et verser la marinade dans le sac
• Bien enrober la viande de la marinade
• Laisser reposer au frigo pendant 24h mais en prenant bien soin de mélanger la viande une fois de temps en temps
• Égoutter et ÉPONGER le dessus de la viande. La viande ne doit pas être enveloppé de liquide. Le temps de séchage sera trop long et la viande trop salée. Ne pas oublier que le processus de déshydratation concentre les saveurs....
• Déshydrater
• Déshydrateur (meilleur contrôle de la température):
• 2hrs à 65 °C
• Le reste à 50 °C 
• La viande doit être bien étendue - sans plis
• Faire varier les plateaux chaque 1 hrs
• Combien de temps? Environ 6 heures. Mais ça peut également doubler (si viande plus épaisse) ou encore la maison est humide, etc... La viande doit être cassante lorsqu'elle est pliée

Ha oui, quand c'est complété, on laisse la viande reposer 2hrs sur le comptoir pour qu'elle revienne à la température pièce. Après on entrepose dans un pot Masson sous vide et à l'obscurité. Ou encore mieux, sous vide au congelo! Mais bon - j'ai un faible pour les pots Masson :)

Durée de conservation:

• Garde manger = 30 jours (elle va rancir car il restera toujours un peu de gras)
• Congélo sous-vide = à vie, ou presque
• Pot Masson sous-vide = 6 mois environ

Crêpes scouts

Bon matin à tous!

Dans le cadre d'un projet scout, ma grande fille a décidé de présenter à son groupe "la bouffe en rando!"

Puisque je participe avec elle aux différents tests, je vais donc prendre la liberté d'afficher les conclusions.

Premier test? Crêpes avec de l'eau seulement! Elle a donc concocté sa propre version de crêpes scouts. Ok, on ne regarde pas le bordel sur l'îlot! On va corriger ça aux prochaines photos :P

Ingrédients
o 1 1/3 tasse de farine
o 2 oeufs (4 c.a.s de poudre + 6 c.a.s. d'eau)
o 1 1/2 lait (6 c.a.s de poudre + 1 1/2 d'eau)
o Pincée de sel

Pour les curieux, voici où nous nous sommes procuré les oeufs en poudres

Préparation
o Mélanger les ingrédients secs
o Ajouter l'eau
o Brasser et laisser reposer 10 minutes
o Faire cuire avec un mince filet d'huile
o Manger!

Conclusion
o Elles sont un peu plus liquide que la consistance habituelle
o Elles gouttent la même chose
o Bref, parfait dans un ziploc pour se faire des crêpes sur le feu!

o N'oubliez pas le sirop d'érable... et btw, pour le transport du sirop, cette petite fiole est vraiment top! J'ai acheter ça au magasin à 1$. Ce sont des bouteilles de "soda" non-gonflées.

Un chef en randonnée?

Prenez ce titre avec un brin d'humour :) Je suis à des années lumières de Jean Soulard ou encore de ma tendre moitiée en ce qui a trait à la préparation de la nourriture !

Par contre, j'aime bien manger... Aussi bien savoir ce que nous mangeons pour bien manger!

Ainsi donc,  durant les dernières années j'ai essayé, en compagnie de plusieurs de mes compères, différentes recettes pour des repas en randonnée. 

Dans les essais nous avons ratissés large! De la bouffe déshydratée commerciale, du steak mariné 48 heures avec légume dans papier aluminium au repas de biscottes. Vous vous doutez bien que parmi ces repas il y'a des souper gastronomique et aussi des flops dignent d'une dinde brûlée le soir de Noël !

Cette nouvelle section est donc l'ensemble de nos "bons" coups sous forme de recettes "prêtes à manger". Ne vous inquiétez pas, dans les prochains jours, vous découvrirez plus de recettes :)

Bonne bouffe!
http://theeightlegs.blogspot.ca/search/label/recette

SAR - Search and Rescue - Ç'est un départ!

Vous savez, j'ai eu 40 ans cette année. Je dois l'avouer... c'est un moment important pour moi. Je me sens vieux :)

Reste que depuis plusieurs années je m'implique, je découvre de nouvelles passions et surtout je réapprends à me connaître.

Comme vous avez peut-être pu le voir avec le blog, la randonnée est un élément important chez moi. Qui plus est, au fil des expériences, j'ai acquis un sentiment que je pouvais peut-être faire une différence dans ce monde "plein-air".

Voilà 3 ans j'ai découvert un groupe (RSQM). Ce groupe de recherche et sauvetage opère pour la grande région de Québec. J'avais désiré y adhérer mais le brouhaha familiale ne s'y prêtait vraiment pas.

Aujourd'hui, supporté par ma douce, la famille a accepté (peut-être un peu à contre-coeur aussi...) que je participe à ce groupe. Pour moi être dans ce groupe vise 2 principalement 2 objectifs:

1. Donner du temps dans une cause où je peux possiblement faire une différence
2. Joindre l’utile à l'agréable :)

Alors voila, depuis hier - j'ai reçu un beau casque orange, un dossard et une carte d'identification comme faisant parti de cette organisation. Non vous n'allez pas me voir en train de faire une recherche - j'ai une formation qui débute. Alors avant avril prochain je vais faire un retour sur les bancs d'école.

Reste que sur le blog, vous pourrez sûrement suivre mon cheminement dans les prochains jours/semaines! Stay tuned!

Pour les curieux, voici un peu c'est quoi:
https://thirdsky.ca/en/blog/2016/09/15/photoblog-sar-training-with-the-sq-police-sar-team/

Une cuillère façonnée par le temps

Vous le savez je suis un geek - j'aime la techno et ses bidules. Mais peut-être est-ce l`âge mais je découvre de nouvelles avenues pour meubler le peu de temps libre que j'ai :).

Alors voila, j'ai décidé que cette année j'allais tenter de fabriquer des articles avec mes mains. Des articles simples de la vie de tous les jours. Ils ne seront pas parfait, il ne seront pas aussi beau, il seront peut-être même dysfonctionnel! Mais ils seront le résultat d'un effort et d'un apprentissage qui me valorise plus que je n'y croyais.

Alors on commence pas quoi? Faire un lit, un banc, etc. non.. trop gros :) Commençons donc par une cuillère!

Ce petite post est donc l'histoire de la fabrication de ma première cuillère en bois.

Alors ça commence comment?

Par un trip sous youtube!

Un cadeau de ma môman - une belle hâche

Puis un moment donné une petite bûche durant une soirée de camping...

3 hrs plus tard et une petite coupure... oups!

Voici le résultat!pas mal non?