Jerky!

Pour le carnivore en vous! Voici un jerky de boeuf! En passant, ça marche très bien aussi avec les longes de porcs!!!!!

Ingrédients

1 kg de boeuf ou porc extra maigre tranché mince (~4 mm) Du cheval c'est encore meilleur. La viande est nettement plus maigre.

• marinade (recette prise quelque part, je ne me rappel pu)
• 250ml de sauce Worchestershire
• 250ml de sauce soya
• 60ml de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de sucre brun
• 1 cuillère à soupe de fumée liquide (tabasco brune)
• 1 gousse d’ail pressé
• 10g de coriandre
• 3-4g de poivre
• 1 cuillère à café de piments moulus (si pour enfant - ne pas en mettre trop :))

J'aime bien celle-là aussi - moins salée - plus "santé" :) 

• Marinade (Source: La Gastronomie en plein-air de Odile Dumais.)
• 1/2 tasse de vin rouge
• 1 oignon moyen haché TRÈS TRÈS finement
• sel et poivre au goût (genre beaucoup...)
• bouquet garni (thym, sarriette, marjolaine)
• 1 gousse d’ail pressé

Préparation 

• TOUJOURS enlever le gras visible et NE JAMAIS mettre d'huile. Le gras va rancir et la durée de conservation en sera grandement diminuée. Donc si on prends une marinade de magasin - bien valider que celle-ci ne contient pas de gras.
  
• Mettre la viande dans un sac Ziploc et verser la marinade dans le sac
• Bien enrober la viande de la marinade
• Laisser reposer au frigo pendant 24h mais en prenant bien soin de mélanger la viande une fois de temps en temps
• Égoutter et ÉPONGER le dessus de la viande. La viande ne doit pas être enveloppé de liquide. Le temps de séchage sera trop long et la viande trop salée. Ne pas oublier que le processus de déshydratation concentre les saveurs....
• Déshydrater
• Déshydrateur (meilleur contrôle de la température):
• 2hrs à 65 °C
• Le reste à 50 °C 
• La viande doit être bien étendue - sans plis
• Faire varier les plateaux chaque 1 hrs
• Combien de temps? Environ 6 heures. Mais ça peut également doubler (si viande plus épaisse) ou encore la maison est humide, etc... La viande doit être cassante lorsqu'elle est pliée

Ha oui, quand c'est complété, on laisse la viande reposer 2hrs sur le comptoir pour qu'elle revienne à la température pièce. Après on entrepose dans un pot Masson sous vide et à l'obscurité. Ou encore mieux, sous vide au congelo! Mais bon - j'ai un faible pour les pots Masson :)

Durée de conservation:

• Garde manger = 30 jours (elle va rancir car il restera toujours un peu de gras)
• Congélo sous-vide = à vie, ou presque
• Pot Masson sous-vide = 6 mois environ