Bouillon de légume pour la rando?

Vous savez, avec le temps on veut varie les repas en randonnée.

Un manière simple est de se créer différentes bases et les utiliser selon l'inspiration du moment.

Mais c'est bien beau dire "créer différentes bases"; mais on commence par quoi?

Ben par la base, un bouillon! Et si on veut qu'il se garde longtemps, il doit être sans gras afin de ne pas rancir.

Voici donc ma recette. À noter, le résultat sera meilleur avec des aliments frais! Rien ne vous empêche de faire votre propre m

• 3 carottes
• 1 poireau
• 1 panais
• 1 oignon
• 3 branches de céleri
• Persils
• Poivre au goûts (nous, 1/2 cuillères à soupe)
• Sel au goûts (nous, 2 cuillères à soupe)

On prends ce qui reste dans le frigo!

1. Hachés
2. Déshydrater les aliments frais
• Départ 20h30 @ 58°C
• Fin 8h30@ 58°C
• Durée: 12 hrs (où jusqu'à ce que les morceaux soit cassant)
3. Passer au moulin à café pour transformer en poudre
4. Mélanger avec le sel et poivre
5. Entreposer dans un pot Masson (sous-vide)

He oui, cest ma fille qui travaille!

Alors voila! vous avez une belle base pour:

1. Soupe
2. Mélange avec riz et poulet
3. Un bouillon pour vous réchauffer
4. Sky is the limit!

Solo stove? Kesé ça!

Oui je suis un gars ben ordinaire, pas trop contestataire et souvent un peu paresseux :)

Ça c'est si vous ne me connaissez pas! En réalité je n'aime pas beaucoup les normes ou les "one size fit all". Ne me demandez pas d'avoir du Apple... pas capable. Facebook? ouf.... je suis dessus mais que pour les communications avec l'école de danse de ma fille. J'essaie toujours de regarder les alternatives et je m'entête à expliquer aux enfants qu'il existe toujours "2" côtés à une médaille (et peut-être plus mais vous avez saisi l'idée). Bref, ne vous arrêtez pas à ce que la masse vous dit de penser ou d'acheter.

Alors voilà, j'aime bien être à contre-courant un peu! Alors, naturellement je m'organise pour faire toujours un peu différent dans mes actions mais aussi dans mes achats pour le matériel.

Ma dernière acquisition? Le solo stove! Un petit poêle pour randonnée mais qui carbure à la biomasse (en gros au bois!). Et devinez quoi? Je l'adore!

Ce petit poêle est réellement magique...

• car faire un feu à un petit quelques chose qui nous ramène aux sources.
• avec sa chaleur qui nous réchauffe les mains
• avec son silence
• car tu ne regardes pas que tes pieds en marchants. Durant le voyage, tu te mets à regarder les arbres à la recherche des brindilles secs. 
• car tu ne peux pas vraiment le briser... c'est une canne (ok je simplifie un peu)
• car tu auras toujours du carburant sous la main.
• il ne pèse pas grand-chose
• les enfants adorent ça
• il éloigne  les mouches!

Bon ok, il n'a pas que des bons côtés!

• Il réchauffe plus lentement les aliments qu'un poêle isobutane. Mais bon en forêt je ne suis pas pressé!
• Il peut être difficile à allumer en cas  de pluie pour les gens mal préparés. Mousse de sécheuse avec de la gelée de pétrole - pu de problème :)
• Il n'est vraiment pas fait pour madame Blancheville et monsieur Net. La flamme produit une suie sur le chaudron. Non, je ne suis pas un monsieur Net :) Je le lave rendu à la maison.
• Il est difficile à ajuster (température). À fond Léon! Plus c'est chaud plus c'est beau! Au diable quand ça colle, on frottera plus tard.
• Il demande une certaine rigueur afin de ne pas propager la flamme à son environnent. Là oui... TRÈS important. 
• Mais surtout, dans les parcs, pendant, l'interdiction de feux, il ne peut pas être utilisé... Solution? Un petit poêle à alcool style Tangria ou la version de SoloStove que tu peux ajouter directement dans le poêle à biomasse. Le feu sera donc un feu d'alcool... qui n'est donc plus sous la même juridiction.

Je sais, une micro bonbonne d'isobutane avec un MSR Rocket est sûrement plus efficace pour une randonnée de 3 jours. Mais le charme du petit poêle à la biomasse est vraiment agréable et, qui malgré tout, n'est pas vraiment à la traîne par rapport à ceux qui sont facile à acheter dans l'industrie.

Alors voilà! Ceci conclu ma différence de la journée!

Jerky!

Pour le carnivore en vous! Voici un jerky de boeuf! En passant, ça marche très bien aussi avec les longes de porcs!!!!!

Ingrédients

1 kg de boeuf ou porc extra maigre tranché mince (~4 mm) Du cheval c'est encore meilleur. La viande est nettement plus maigre.

• marinade (recette prise quelque part, je ne me rappel pu)
• 250ml de sauce Worchestershire
• 250ml de sauce soya
• 60ml de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de sucre brun
• 1 cuillère à soupe de fumée liquide (tabasco brune)
• 1 gousse d’ail pressé
• 10g de coriandre
• 3-4g de poivre
• 1 cuillère à café de piments moulus (si pour enfant - ne pas en mettre trop :))

J'aime bien celle-là aussi - moins salée - plus "santé" :) 

• Marinade (Source: La Gastronomie en plein-air de Odile Dumais.)
• 1/2 tasse de vin rouge
• 1 oignon moyen haché TRÈS TRÈS finement
• sel et poivre au goût (genre beaucoup...)
• bouquet garni (thym, sarriette, marjolaine)
• 1 gousse d’ail pressé

Préparation 

• TOUJOURS enlever le gras visible et NE JAMAIS mettre d'huile. Le gras va rancir et la durée de conservation en sera grandement diminuée. Donc si on prends une marinade de magasin - bien valider que celle-ci ne contient pas de gras.
  
• Mettre la viande dans un sac Ziploc et verser la marinade dans le sac
• Bien enrober la viande de la marinade
• Laisser reposer au frigo pendant 24h mais en prenant bien soin de mélanger la viande une fois de temps en temps
• Égoutter et ÉPONGER le dessus de la viande. La viande ne doit pas être enveloppé de liquide. Le temps de séchage sera trop long et la viande trop salée. Ne pas oublier que le processus de déshydratation concentre les saveurs....
• Déshydrater
• Déshydrateur (meilleur contrôle de la température):
• 2hrs à 65 °C
• Le reste à 50 °C 
• La viande doit être bien étendue - sans plis
• Faire varier les plateaux chaque 1 hrs
• Combien de temps? Environ 6 heures. Mais ça peut également doubler (si viande plus épaisse) ou encore la maison est humide, etc... La viande doit être cassante lorsqu'elle est pliée

Ha oui, quand c'est complété, on laisse la viande reposer 2hrs sur le comptoir pour qu'elle revienne à la température pièce. Après on entrepose dans un pot Masson sous vide et à l'obscurité. Ou encore mieux, sous vide au congelo! Mais bon - j'ai un faible pour les pots Masson :)

Durée de conservation:

• Garde manger = 30 jours (elle va rancir car il restera toujours un peu de gras)
• Congélo sous-vide = à vie, ou presque
• Pot Masson sous-vide = 6 mois environ

Crêpes scouts

Bon matin à tous!

Dans le cadre d'un projet scout, ma grande fille a décidé de présenter à son groupe "la bouffe en rando!"

Puisque je participe avec elle aux différents tests, je vais donc prendre la liberté d'afficher les conclusions.

Premier test? Crêpes avec de l'eau seulement! Elle a donc concocté sa propre version de crêpes scouts. Ok, on ne regarde pas le bordel sur l'îlot! On va corriger ça aux prochaines photos :P

Ingrédients
o 1 1/3 tasse de farine
o 2 oeufs (4 c.a.s de poudre + 6 c.a.s. d'eau)
o 1 1/2 lait (6 c.a.s de poudre + 1 1/2 d'eau)
o Pincée de sel

Pour les curieux, voici où nous nous sommes procuré les oeufs en poudres

Préparation
o Mélanger les ingrédients secs
o Ajouter l'eau
o Brasser et laisser reposer 10 minutes
o Faire cuire avec un mince filet d'huile
o Manger!

Conclusion
o Elles sont un peu plus liquide que la consistance habituelle
o Elles gouttent la même chose
o Bref, parfait dans un ziploc pour se faire des crêpes sur le feu!

o N'oubliez pas le sirop d'érable... et btw, pour le transport du sirop, cette petite fiole est vraiment top! J'ai acheter ça au magasin à 1$. Ce sont des bouteilles de "soda" non-gonflées.

Un chef en randonnée?

Prenez ce titre avec un brin d'humour :) Je suis à des années lumières de Jean Soulard ou encore de ma tendre moitiée en ce qui a trait à la préparation de la nourriture !

Par contre, j'aime bien manger... Aussi bien savoir ce que nous mangeons pour bien manger!

Ainsi donc,  durant les dernières années j'ai essayé, en compagnie de plusieurs de mes compères, différentes recettes pour des repas en randonnée. 

Dans les essais nous avons ratissés large! De la bouffe déshydratée commerciale, du steak mariné 48 heures avec légume dans papier aluminium au repas de biscottes. Vous vous doutez bien que parmi ces repas il y'a des souper gastronomique et aussi des flops dignent d'une dinde brûlée le soir de Noël !

Cette nouvelle section est donc l'ensemble de nos "bons" coups sous forme de recettes "prêtes à manger". Ne vous inquiétez pas, dans les prochains jours, vous découvrirez plus de recettes :)

Bonne bouffe!
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